MANZO ALL’ACETO

Tempo di preparazione 2 giorni – tempo di cottura 1h 30′

Ingredienti per 3 persone:

1 Kg di capocollo di manzo

Per la marinatura:

Un rametto di rosmarino
60 gr di lardo
Foglioline di salvia
1 dl di olio di oliva
Un bicchiere di aceto
Pepe nero macinato

Per la cottura:

1 cipolla tritata
3 acciughe
2 spicchi di aglio tritati
2 cucchiai di prezzemolo
Foglie di salvia tritate
40 gr di burro
3 cucchiai di olio di oliva
Un bicchiere di aceto di vino
Un cucchiaio di farina
25 gr di capperini sott’aceto
Sale e pepe

Preparazione:

• In una ciotola capace mettete a marinare il pezzo di capocollo (già steccato con rosmarino, salvia e listarelle di lardo), umettato dall’aceto, spolverizzato di pepe nero e bagnato dall’olio;
• Coprite con un coperchio e lasciate riposare (frollare) per alcuni giorni;
• Riprendete la carne, disponetela sul fondo di una casseruola (dove sfrigolano il burro e l’olio caldi), insieme al trito di cipolla, aglio, prezzemolo e salvia;
• Aggiungete i filetti di acciughe sminuzzati, regolate di sale e pepe e lasciate rosolare, rigirandola più volte per uniformarne la cottura;
• Versate l’aceto rosso e un bicchiere di acqua tiepida, incoperchiate e proseguite nella cottura;
• Quando la carne vi pare cotta a puntino, toglietela.